Республиканский стандарт Казахской ССР РСТ КазССР 391-79 Мясо медведя в полутушах и четвертинах. Технические условия 30 марта 1979 г. № 27-ст

Республиканский стандарт Казахской ССР
РСТ КазССР 391-79
Мясо медведя в полутушах и четвертинах
Технические условия

Взамен РСТ КазССР 391-74

ОКП (ОКСТУ)

Срок действия с 01.10.1979 г. до 01.10.1984 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясо медведя в полутушах и четвертинах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей и предназначенное для реализации.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясо медведя в полутушах и четвертинах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей и предназначенное для реализации.

1. Технические требования

1.1. Мясо медведя в полутушах и четвертинах должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Мясо медведя по термическому состоянию подразделяется на:

остывшее - подвергнутое после разделки туш остыванию в естественных условиях или охлаждению в остывочных камерах до температуры не выше 12°С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания, мышцы упругие;

охлажденное - подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 273 до 277К (от 0 до 4°С);

мороженое - подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше 267К (минус 6°С).

1.3. Мясо медведя по категориям упитанности не подразделяется.

1.4. Мясо медведя выпускают для реализации в виде продольных полутуш и четвертин.

Разделение полутуши на четвертины производится между 11 и 12 ребром. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба без припуска целых позвонков к одной из полутуш.

Не допускается дробление позвонков.

1.5. Полутуши и четвертины выпускаются в реализацию без шкуры, головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира.

Голова отделяется между затылочной костью и первым шейным позвонком, передние ноги - по запястному, задние - по скакательному суставу.

1.6. Мясо медведя должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения. На полутушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, загрязнений.

На мороженых полутушах или четвертинах не допускается наличие льда и снега.

1.7. Зачистки поверхностных и внутренних кровоподтеков от ранений и срывы подкожного жира не должны превышать 10% поверхности полутуши и четвертины.

1.8. Не допускается к выпуску для реализации в торговой сети, а используется на предприятиях общественного питания, мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночному столбу.

1.9. Массовая доля остаточного количества пестицидов не должна превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Министерством здравоохранения СССР.