СТ РК 990-96 «Изделия булочные национальные. Технические условия»

СТ РК 990-96
 
Изделия булочные национальные.
Технические условия
 
 
Содержание

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Технические требования

4. Правила приемки

5. Методы анализа

6. Транспортирование и хранение

7. Гарантии изготовителя

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на изделия булочные национальные, вырабатываемые из муки пшеничной «Казахстанской», а также из смеси муки пшеничной разных сортов, с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.

Требования настоящего стандарта, изложенные в разделах 3, 4, 5, являются обязательными.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 3.2.4, 3.2.6, 3.2.7. 3.2.8 и 3.3.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий;

ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира;

ГОСТ 5669-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости;

ГОСТ 5670-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности;

ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара;

ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование;

ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности;

ГОСТ 26987-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди;

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия;

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

3. Технические требования

3.1 Изделия булочные национальные должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Изделия булочные национальные должны вырабатываться штучными массой 0,5 кг и менее.

Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. - 3,0%, для изделий массой более 0,2 кг - 2,5% от установленной массы одного изделия.

Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для изделий массой до 0,2 кг включ. - 5,0%, для изделий массой более 0,2 кг - 3,0% от установленной массы одного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.

Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи булочных изделий массой до 0,2 кг включ. - не более 6 час, булочных изделий массой более 0,2 кг - не более 10 час.