СТ РК ИСО 7495-2005 (ИСО 7495 : 1990, IDT) «Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
 
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
 
СТ РК ИСО 7495-2005
(ИСО 7495 : 1990, IDT)
 
Комитет по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли
Республики Казахстан
 
 
Содержание

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Сущность метода

5 Реактивы

6 Аппаратура

7 Отбор проб

8 Подготовка и определение влажности пробы

9 Проведение анализа

10 Обработка результатов анализа

11 Допустимая погрешность анализа

12 Отчет об анализе

Приложение А Статические результаты межлабораторных испытаний

Приложение Б Библиография

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке пшеничной из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L) механизированным способом.

Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой муке из цельносмолотой пшеницы.

Стандарт применяют при экспортно-импортных операциях и научно-исследовательских работах.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов.

ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия.

ГОСТ 4198-75 Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия.

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия.

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия.

ГОСТ 11773-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия.

ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

Сырая клейковина в пшеничной муке: Пластично-эластичное вещество, состоящее из двух белковых фракций - глиадина и глютенина - в гидратированной форме, получаемое методом, установленным в настоящем стандарте.

4 Сущность метода

Метод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хлористого натрия, выделении сырой клейковины отмыванием теста буферным раствором хлористого натрия, удалении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.

5 Реактивы

Все используемые реактивы должны быть квалификации чистый для анализа (ч.д.а). Используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709 или воду эквивалентной чистоты.

5.1 Буферный раствор хлористого натрия по ГОСТ 4233, 20 г/дм³, при рН 5,95.

Растворяют 200 г хлористого натрия (NaCl) в воде, добавляют 7,54 г однозамещенного фосфорнокислого калия (KH2PO4) по ГОСТ 4198 и 2,46 г двузамещенного фосфорнокислого натрия (Na2HPO4 2H2O) по ГОСТ 11773.

Раствор разбавляют водой до 10 дм³. Проверяют рН раствором, используя потенциометр, и, если необходимо, регулируют.

Готовят раствор в день использования. Перед использованием проверяют температуру раствора, которая должна быть от 15 до 25°С.