ГОСТ 9165-59 «Консервы мясные. Ветчина» (изм. 1)

ГОСТ 9165-59
 
Консервы мясные
Ветчина
 
Canned meat. Ham
 
Содержание

1. Технические требования

2. Методы испытаний

3. Расфасовка, упаковка, маркировка и хранение

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °С.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;

б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

в) сахар-песок по ГОСТ 21;

г) (Исключен, Изм. № 1);

д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.

Примечания:

1. Допускается при приготовлении консервов:

а) применение желатина;

б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.

2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;

в) имеющие признаки несвежести.

2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1 

3а. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. 2.

Таблица 2