ГОСТ 30524-97 (ГОСТ Р 50935-96) «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» (утратил силу)

ГОСТ 30524-97
(ГОСТ Р 50935-96)
 
Общественное питание
Требования к обслуживающему персоналу

Public catering.

Requirements for attending personnel

Взамен введен ГОСТ 30524-2013 (вводится в действие на территории Республики Казахстан с 01.05.2015 г.)

ОКС 55.200*

ОКСТУ 0131

___________

* В Указателе государственных стандартов, 2001 год приведены следующие коды ОКС - 03.080.30, 03.100.30.

Содержание

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Определения

4. Общие требования к обслуживающему персоналу

5. Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала

Приложение А (информационное). Библиография

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности.

Стандарт применяется при проведении сертификации услуг общественного питания, а также может быть использован при присвоении квалификации обслуживающему персоналу.

Требования по безопасности изложены в 4.7, 4.8.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

3. Определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).

3.2 Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).

3.3 Метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания (ГОСТ 30602/ ГОСТ Р 50647).

3.4 Форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).

4. Общие требования к обслуживающему персоналу

4.1 К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.

4.2 При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки:

- уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике;

- способность к руководству (для метрдотеля);

- знание и соблюдение профессиональной этики поведения;

- знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.