ГОСТ 14032-68
Галеты
Технические условия
Bascuits.
Specifications
Взамен введен ГОСТ 14032-2017 с установлением переходного периода для ГОСТ 14032-68 до 01.04.2022 г.
Содержание
1. Технические требования
1а. Правила приемки
2. Методы анализа
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение (справочное).
1. Технические требования
1.1. Галеты должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1.2. (Исключен, Изм. № 2)
1.3. В зависимости от состава галеты подразделяют на:
простые без жира и сахара;
улучшенные с жиром;
диетические с жиром и сахаром.
Простые галеты подразделяют на галеты из пшеничной муки 1-го сорта, из пшеничной муки 2-го сорта и из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта.
Диетические галеты подразделяют на галеты с повышенным и пониженным содержанием жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 5)
1.4. По органолептическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименования показателей | Характеристика |
| Форма | Прямоугольная у галет всех видов и, кроме того, квадратная и круглая у улучшенных и диетических галет. Не допускаются поврежденные углы и края. Допускаются галеты с двусторонним слипом (след от разлома слипшихся краев изделий во время выпечки) при работе сплошным штампом (без обрезков), диетические галеты (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми краями, позволяющими производить правильную укладку в ящики, для остальных видов допускается не более 5% галет (к массе) с приподнятыми краями |
| Поверхность | Гладкая с проколами, без посторонних вкраплений и пятен. Для простых галет из пшеничной муки второго сорта, пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта - со следами муки, а для простых галет из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта, кроме того, - с вкраплениями отрубей. Допускаются на верхней поверхности отдельные мелкие твердые нелопнувшие пузыри, на нижней поверхности допускаются отдельные вкрапления запеченного теста, незагрязненные следы от кромок, швов листа и полотна. |
| Цвет | От соломенно-желтого до светло-коричневого с более темной окраской выпуклостей, галеты неподгорелые. Окраска нижней стороны светлее или темнее верхней. Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым |
| Вид в изломе | Слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий, закала, следов непромеса |
| Вкус и запах | Свойственные хорошо пропеченным галетам, без посторонних привкусов и запахов |
| Наличие галет надломанных и с трещинами в %: | |
| при отпуске с фабрики | Не более 5 - для галет улучшенных и диетических; не более 10 - для простых |
| в торговой сети | Не более 7 - для галет улучшенных и диетических; не более 12 - для простых |
