ГОСТ 24298-80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия» (изм. 1 - 2)

ГОСТ 24298-80
 
Изделия хлебобулочные мелкоштучные
Общие технические условия

Bakery products. Rolls.

General specifications

Содержание

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы анализа

4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование

Приложение 1 (справочное)

Приложение 2 (справочное). Информационный листок. Химический состав и энергетическая ценность 100 г изделий

1. Технические требования

1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:

булочки ароматные - 0,05;

булочки днепровские - 0,06;

булочки кунцевские - 0,05 и 0,06.

Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2)

1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

(Измененная редакция, Изм. № 2)

1.5. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.