| ||||||||||||||||||||
|
|
|
03.09.2012 10 самых красивых ресторанных блюд мира (фото)
Честно признаюсь: мне эта еда красивой не кажется. Это все от лукавого. Еда должна быть едой, а не арт-объектом. По мне, так запеченная в мяте баранья нога гораздо красивее, чем любая из представленных здесь башен из пузырьков или россыпей наструганных овощей. 1. Блюдо: «Красные плоды из сада» Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания). Фото: Mugаritz. Шефу ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим летом. 2. Блюдо: «Кристалл ветра» Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция) Фото: Jаcques Gаvard. В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы. 3. Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Фото: Brаs. В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований. 4. Блюдо: «Пальмовая сердцевина» Ресторан Alinea (Чикаго, США). Фото: Lаra Kаstner. В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба. 5. Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы». Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Фото: Gаbriele Stаbile. В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide. 6. Блюдо: «Мидии в маринаде» Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Фото: Dаrko Zаgar. В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам. 7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L'Arpège» Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Фото: Mаrk Hоlthusen. Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец. 8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой» Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Фото: Arоnia de Tаkazawa. В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (-200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться. 9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Фото: Jun Tаkagi. Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления. 10. Блюдо: «Кибер-яйцо» Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Фото: Combаl Zеro. Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Доступ к документам и консультации
от ведущих специалистов |