Стандартная операционная процедура «Правила деятельности пищеблока» (утвержден приказом Комитета контроля медицинской и фармацевтической деятельности Министерства здравоохранения Республики Казахстан от 24 сентября 2012 года № 15-5/6177/И)

Утвержден

приказом Комитета контроля медицинской и

фармацевтической деятельности

Министерства здравоохранения

Республики Казахстан

от 24 сентября 2012 года № 15-5/6177/И

Стандарт операционной процедуры

Правила деятельности пищеблока

1. Определение

Организация лечебного питания в лечебно-профилактических организациях осуществляется согласно приказу и.о. Министра здравоохранения Республики Казахстан от 8 апреля 2002 года № 343 «Об организации лечебного питания в лечебно-профилактических организациях»

2. Ресурсы

1)

2)

3)

3. Документирование

1)

2)

3)

4. Процедуры:

1) Обработка столовой посуды в посудомоечной машине

1. сбор и сортировка использованной посуды с одномоментным освобождением от остатков пищи в выделенную емкость для пищевых отходов;

2. закладка в посудомоечную машину очищенной посуды;

3. стол для чистой посуды должен быть подготовлен;

4. посудомойщица должна использовать фартук, который в конце смены простирывается;

5. линию раздачи мыть после каждой раздачи пищи.

2) Обработка термосов в пищеблоке

Обработку проводить в соответствии графика поступления и времени для отделений на пищеблоке. Прежде, чем погрузить в ванную термоса, они должны быть очищены от остатков пищи в выделенную емкость для пищевых отходов, которая будет после опорожнения также подлежать обработке (мытью и дезинфекции). Выделить отдельную ветошь/щетки для мытья термосов, в конце смены они подлежат обеззараживанию и кипячению.

Схема обработки

1. закладка в ванную очищенной посуды для мытья с моющим и очищающим (Фэйри и т.д.) раствором с совмещенным действием при 50-60 гр.; по возможности в посудомоечной машине;

2. обеззараживание термосов проводить один раз в неделю в растворе деохлора 0,015%;

3. полоскание чистой проточной водой;

4. для чистой посуды должен быть выделен стол или стеллажи;

5. посудомойщица должна использовать фартук, который в конце смены простирывается.

За качество мытья термоконтейнеров несет ответственность закрепленное лицо для обработки термосов на пищеблоке.

3) Правила использования одноразовой посуды в отделениях

Одноразовую посуду получает буфетчица отделения по случаю регистрации инфекционного заболевания.