Кодекс Алиментариус «Стандарт для столового винограда» (CODEX STAN 255-2007)

Кодекс Алиментариус
Стандарт для столового винограда
(CODEX STAN 255-2007)*(1)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Определение продукта

Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам (культурным сортам) столового винограда, полученным от Vitis vinifera L., семейства Vitaceae, подлежащим поставке потребителю в свежем виде и прошедшим необходимую подготовку и процесс упаковки. На виноград, предназначенный для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.

2. Положения о качестве

2.1. Минимальные требования

С соблюдением специальных положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений для всех классов винограда грозди и ягоды должны быть:

- неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая или испорченная продукция;

- чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;

- практически без вредителей и повреждений, нанесенных ими, портящих внешний вид продукции;

- без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;

- без постороннего запаха и/или привкуса;

- без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами.

В дополнение ягоды должны быть:

- целыми;

- хорошо сформировавшимися;

- нормально созревшими.

Пигментация, вызванная солнцем, не является дефектом, если она воздействует только на кожуру ягод.

2.1.1 Спелость и состояние столового винограда должны быть такими, чтобы позволять ему:

- выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку; и

- прибывать в удовлетворительном состоянии в место назначения.

2.1.2 Требования к зрелости

Столовый виноград должен быть достаточно зрелым и должен выглядеть достаточно спелым.

Для целей соблюдения указанного требования плод должен содержать рефрактометрический индекс как минимум 16° по шкале Брикса.

Плоды с более низким рефрактометрическим индексом принимаются при соблюдении соотношения сахара\кислоты как минимум равного:

(a) 20:1, если уровень по шкале Брикса равен или выше 12,5° и менее чем 14°,

(b) 18:1, если уровень по шкале Брикса равен или выше 14° и менее чем 16°.

2.2 Классификация

Столовый виноград подразделяется на три класса, определенных ниже:

2.2.1. Класс «Экстра»

Столовый виноград данного класса должен быть высшего качества.

Грозди должны иметь характерные для данного сорта форму, степень спелости и цвет с учетом региона, в котором они выращены.

Ягоды должны быть твердыми, прочно прикреплены к стеблю, равномерно расположены вдоль стебля и должны иметь практически нетронутый налет.

На плодах не должно быть повреждений, за исключением самых незначительных поверхностных дефектов, при условии, что они не влияют на общий вид продукта, его качество, сохранность и товарный вид в упаковке.

2.2.2. Класс I

Столовый виноград данного класса должен быть хорошего качества.

Грозди должны иметь характерные для данного сорта форму, степень спелости и цвет с учетом региона, в котором они выращены.