Кодекс Алиментариус «Стандарт для перца чили» (CODEX STAN 307-2011)

Кодекс Алиментариус

Стандарт для перца чили
(CODEX STAN 307-2011)*(1)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Определение продукта

Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам перца чили*(2), полученным от Capsicum spp., семейства Solanaceae, и подлежащим поставке потребителю в свежем виде, прошедшим необходимую подготовку и процесс упаковки. На перец чили, предназначенный для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.

2. Положения относительно качества

2.1. Минимальные требования

Плоды перца чили всех классов, с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений, должны быть:

- целыми; плодоножка может отсутствовать при условии, что место разрыва чистое и прилегающая кожица не повреждена;

- неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая или испорченная продукция;

- твердыми;

- чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;

- практически без вредителей и повреждений, нанесенных ими, портящих внешний вид продукции;

- без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;

- без постороннего запаха и/или привкуса;

- без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами.

2.1.1. Плоды перца чили должны достичь уровня зрелости в соответствии с характеристиками сорта, временем сбора и зоной, в которой они были выращены.

Уровень зрелости и состояние плодов перца чили должны быть таковы, чтобы плоды могли:

- быть устойчивыми к транспортировке и обработке; и

- прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2. Классификация

Перец чили подразделяется на три класса, представленные ниже:

2.2.1. Класс «Экстра»

Плоды перца чили данного класса должны быть превосходного качества. Они должны соответствовать характеристикам данного класса. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, не более 0,5% поверхности плода, которые не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке.

2.2.2. Класс I

Плоды перца данного класса должны быть хорошего качества. Они должны соответствовать характеристикам данного класса. Однако допускается наличие небольших дефектов, не более 2,0 % поверхности плода, но при условии, что данные дефекты не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке.

2.2.3. Класс II

Данный класс включает перец чили, который по своим качествам не входит в два приведенных выше класса, но соответствует минимальным требованиям, приведенным выше в Разделе 2.1. При этом допускается наличие некоторых дефектов, не более 3,0 % поверхности плода, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший внешний вид.

3. Положения относительно размеров