Кодекс Алиментариус «Руководство по использованию ароматизаторов» (CAC/GL 66-2008)

Кодекс Алиментариус

Руководство по использованию ароматизаторов
(CAC/GL 66-2008)*(1)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1.0 Сфера применения

Настоящее руководство содержит принципы для безопасного использования компонентов ароматизаторов, установленные Совместным экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), в отношении которых определено, что они не представляют угроз безопасности при предполагаемом уровне потребления, либо которые имеют установленные JECFA допустимые нормы суточного потребления (ADI) и в отношении которых Кодексом были установлены и приняты соответствующие требования к идентичности и чистоте*(2). Кроме того, настоящее руководство содержит принципы установления практик, которые не вводят в заблуждение потребителя.

2.0 Определения

2.1 Под «ароматом» понимается совокупность характеристик любого вещества, находящегося в полости рта, которая воспринимается преимущественно рецепторами вкуса и обоняния, а также общими болевыми и тактильными рецепторами в полости рта и распознается мозгом. Восприятие аромата является свойством ароматизатора.

2.2 Под «ароматизаторами» понимаются продукты, добавляемые в пищу для придания, изменения или усиления аромата пищевых продуктов (за исключением усилителей вкуса, которые считаются пищевыми добавками в соответствии с Названиями классов и международной системой нумерации для пищевых добавок - CAC/GL 36-1989). К ароматизаторам не относятся вещества, имеющие только сладкий, кислый или соленый вкус (например, сахар, уксус или поваренная соль). Ароматизаторы могут состоять из вкусоароматических веществ, натуральных вкусоароматических комплексов, термических технологических ароматизаторов или коптильных ароматизаторов, а также их смесей и могут содержать неароматические пищевые ингредиенты (Раздел 2.3) в соответствии с условиями, содержащимися в Разделе 3.5. Ароматизаторы не предназначены для потребления в пищу как таковые.

2.2.1 Под «вкусоароматическими веществами» понимаются вещества с определенным химическим составом, образованные путем химического синтеза или полученные из материалов растительного или животного происхождения.

2.2.1.1 Под «натуральными вкусоароматическими веществами» понимаются вкусоароматические вещества, образованные путем физических процессов, которые могут привести к неизбежным, но непреднамеренным изменениям химической структуры компонентов ароматизаторов (например, дистилляция и экстрагирование растворителями), либо путем ферментативных или микробиологических процессов из материалов растительного или животного происхождения. Такие материалы могут не подвергаться обработке или обрабатываться для потребления людьми с помощью традиционных методов приготовления пищи (например, сушка, обжиг (жарка) и ферментация). Это относится к веществам, которые были выявлены/обнаружены в натуральных материалах животного или растительного происхождения.