Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» (утверждены приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 19 августа 2010 года № 656) (отменены)

Отменены в соответствии с приказом Министра здравоохранения РК от 18 мая 2012 года № 362

Утверждены приказом

Министра здравоохранения

Республики Казахстан

от 19 августа 2010 года № 656

Санитарные правила
«Санитарно-эпидемиологические требования
к объектам общественного питания»
 
1. Общие положения

1. Настоящие санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» (далее - санитарные правила) предназначены для физических и юридических лиц, независимо от форм собственности, занимающихся предпринимательской деятельностью, связанной с производством, переработкой и продажей продуктов питания, а также предоставлением мест для их потребления.

2. В настоящих санитарных правилах использованы следующие термины и определения:

1) общественное питание - предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания;

2) объект общественного питания (далее - объект питания) - объект по производству, переработке, реализации и организации потребления продуктов питания;

3) объект общественного питания малой производительности (далее - объект малой производительности) - объект с числом до пятидесяти посадочных мест, количеством не более десяти работающего персонала. Основной производственный процесс по приготовлению блюд в этих объектах сосредоточен в одном помещении по принципу участкового деления;

4) нормативные документы - стандарты, санитарные, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные правила и нормы и другие нормативные правовые акты, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними, контролю за их качеством и безопасностью, к условиям их изготовления, хранения, перевозки, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

5) высокая степень готовности - блюда, продукты и полуфабрикаты, готовые к употреблению;

6) загрузочная - место приема продовольственного сырья и пищевых продуктов;

7) заготовочная - помещение, где производится подготовка продовольственного сырья и выработка полуфабрикатов;

8) кулинарные изделия - продукты питания, подвергнутые термической обработке и предназначенные для непосредственного употребления в пищу;

9) мягкое мороженое - молочный продукт, выработанный на фризере и не прошедший процесса закаливания в скороморозильной камере;

10) овоскопия - определение качества яиц просвечиванием электрическими лампами на специальном приборе (овоскоп);

11) пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, в том числе продукты детского питания, бутилированная вода, алкогольная продукция, жевательная резинка, а также продовольственное сырье и биологически активные добавки;

12) полуфабрикаты - сырые продукты питания, предварительно подготовленные к тепловой обработке;