СТ РК 1466-2005 «Мука пшеничная и мука ржаная. Общее руководство по разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств. Технические условия»

СТ РК 1466-2005
 
Мука пшеничная и мука ржаная
 
Общее руководство по разработке испытаний для определения
хлебопекарных свойств
 
Технические условия
 
Содержание

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Определения

4 Основные этапы по разработке испытаний хлебопекарных свойств муки

Приложение А Перечень стандартов Российской Федерации, гармонизированных с международными стандартами по методам анализа пшеничной муки для определения хлебопекарных свойств

Приложение Б Рекомендуемые методы испытаний

Приложение В Библиография

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на муку пшеничную и муку ржаную и устанавливает общее руководство по разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

СТ РК 1.1-2003 Стандартизация и смежные виды деятельности. Термины и определения.

СТ РК 1.5-2000 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

СТ РК 1.9-2003 Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Порядок применения международных, региональных и национальных нормативных документов по стандартизации, метрологии, сертификации и аккредитации.

ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

ГОСТ 27495-87 Мука. Метод определения автолитической активности.

ГОСТ 27669-89 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.

ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.

ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

ГОСТ 28795-90 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа

ГОСТ Р 51404-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с помощью фаринографа.

ГОСТ Р 51409-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью экстенсографа.

ГОСТ Р 51414-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением валориграфа.

ГОСТ Р 51415-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа.

ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения.

3. Определения

В настоящем стандарте применяются термины и определения в соответствии СТ РК 1.1, ГОСТ Р 51785. В дополнение к ним в настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

Технический барьер: Барьер, возникающий вследствие различия или изменчивости требований, содержащихся в нормативных правовых актах в области технического регулирования и стандартах.

4. Основные этапы по разработке испытаний для определения хлебопекарных свойств муки

4.1 Создание рабочей группы по разработке и внедрению испытаний