Кодекс Алиментариус «Стандарт для лапши быстрого приготовления» (CODEX STAN 249-2006)

Кодекс Алиментариус
Стандарт для лапши быстрого приготовления
(CODEX STAN 249-2006)*

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Сфера действия

Настоящий Стандарт применяется к различным видам лапши. Лапша быстрого приготовления может быть упакована с приправой для лапши либо может быть в форме приправленной лапши и с гарниром(ами) или без него(них) в отдельных упаковках, либо в форме лапши, сбрызнутой приправами и готовой к употреблению после дегидратации. Настоящий стандарт не применяется к пасте.

2. Описание

Лапша быстрого приготовления является продуктом, приготовленным из пшеничной муки и/или рисовой муки и/или других видов муки, и/или крахмала в качестве основного ингредиента, с добавлением или без добавления других ингредиентов. Она может обрабатываться щелочными агентами. Она характеризуется применением процесса предварительного желирования и дегидратации посредством обжарки или другими способами. Продукт должен быть представлен в качестве одного из следующих видов:

2.1 Жареная лапша или

2.2 Нежареная лапша

3. Основные характеристики состава и качества

3.1. Состав

3.1.1. Основные ингредиенты

(a) пшеничная мука и/или рисовая мука и/или другие виды муки, и/или крахмал;

(b) вода.

3.1.2. Дополнительные ингредиенты

Дополнительный(е) ингредиент(ы) должен(ны) быть таким(и) ингредиентом(тами), который(е) обычно используется(ются).

3.2. Критерии качества

3.2.1. Органолептические

Должны быть приемлемыми в плане внешности, структуры, запаха, вкуса и цвета.

3.2.2. Инородные частицы

Продукт не должен содержать инородных частиц.

3.2.3. Аналитическое требование к лентовидным макаронным изделиям (лапша без приправ)

(a) Содержание влаги

- Максимум 10% от жареной лапши

- Максимум 14% от нежареной лапши

(b) Значение кислоты: максимум 2 мг КОН/г масла (применимо только к жареной лапше)

4. Пищевые добавки

Использование пищевой(ых) добавки(ок), а также излишнее использование пищевой(ых) добавки(ок) должно соответствовать максимальному уровню, допустимому Общим стандартом для пищевых добавок (GSFA), CODEX STAN 192-1995. Однако пока положения о пищевых добавках для пищевых продуктов категории 06.4.3 «Предварительно приготовленные паста, лапша и аналогичные продукты» в GSFA не будут полностью установлены, применяются пищевые добавки из следующего списка**.