Кодекс Алиментариус «Кодекс гигиенической практики для обезвоженных фруктов и овощей, включая съедобные грибы» (CAC/RCP 5-1971)

Кодекс Алиментариус
Кодекс гигиенической практики для обезвоженных фруктов и овощей, включая съедобные грибы
(CAC/RCP 5-1971)*

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

Раздел I - Сфера действия

Настоящий кодекс гигиенической практики применяется в отношении фруктов и овощей, искусственно обезвоженных (включая сублимационную сушку), полученных либо от мясистых растений, либо в сочетании с сушкой на солнце, и охватывает продукты, обычно ассоциирующиеся с фразой «обезвоженные пищевые продукты».

Подобные фрукты и овощи имеют относительно низкое содержание влаги, в целом неприятны на вкус в обезвоженном виде и могут храниться при нормальных условиях без существенной порчи от плесени, ферментативного или бактериального воздействия.

Фрукты и овощи могут быть нарезаны ломтиками, кубиками, измельчены, иным образом разделены на части либо же оставлены в целом виде перед обезвоживанием.

Фрукты, подпадающие под действие настоящего кодекса, включают яблоки, бананы, клюкву, вишню, чернику, но не ограничиваются ими.

Овощи, подпадающие под действие настоящего кодекса, включают артишоки, спаржу, зеленую фасоль, капусту, цветную капусту, сельдерей, сладкую кукурузу, баклажаны, репчатый лук, зеленый горошек, картофель, тыкву, сладкий картофель, томаты, съедобные культивируемые грибы, а также целые и нарезанные ломтиками дикорастущие грибы, но не ограничиваются ими, в соответствии с перечнем подходящих разновидностей, установленным компетентным органом страны-потребителя.

Исключения: орехи и торговые «сухофрукты» с относительно высоким содержанием влаги, съедобные в сухом виде; другие сушеные продукты, такие как зерна злаков, бобы и стручковые, включая сушеные созревшие бобы, сушеный горох помимо зеленого горошка, сушеные специи и другие сушеные пищевые продукты, для которых только в отдельных случаях требуется искусственная сушка или подготовительная обработка перед хранением.

Раздел II - Определения

Обезвоживание - удаление влаги искусственными способами, а в некоторых случаях в сочетании с сушкой на солнце.

Раздел III - Требования к сырью

А. Санитария окружающей среды в зонах выращивания и производства пищевых продуктов

(1) Удаление бытовых отходов и отходов животноводства с санитарной обработкой. Должны быть приняты должные меры предосторожности для того, чтобы при удалении бытовые отходы и отходы животноводства не представляли собой угрозу здоровью человека или гигиеническим нормам, а также следует уделять особое внимание защите продуктов от контаминации данными отходами.

(2) Санитарное качество воды для полива. Вода, используемая для полива, не должна представлять угрозу здоровью потребителей при обращении с продуктом.