Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым витаминам относятся витамины групп A, D, Е, К, F и некоторые другие. Всех их объединяет ряд общих особенностей. Так, каждый из витаминов имеет несколько аналогов близкой химической структуры, обладающих одинаковыми свойствами и действием (у витамина А обнаружено два аналога, у витамина D - около десяти). Жирорастворимые витамины всасываются в желудочно-кишечном тракте только в присутствии жира и желчи и способны накапливаться в организме, что может привести к развитию гипервитаминозов. Наконец, в отличие от водорастворимых механизм действия жирорастворимых витаминов до конца не выяснен, но хорошо известны процессы, на которые они оказывают влияние.

Витамин Е (токоферол, витамин размножения)

Витамин Е был впервые выделен из масла зародышей пшеницы и хлопкового масла. Добавление его к диете предохраняло животных от бесплодия, поэтому он был назван токоферолом (от греч. tokos - потомство, phero - несу).

Существует несколько природных токоферолов. Все они являются 6-гидроксихроманами, или токолами, с изопреноидными заместителями. Наиболее широко распространен α-токоферол. Он имеет и наибольшую витаминную активность.

Как и все жирорастворимые витамины, токоферол всасывается при переваривании липидов и в составе хиломикронов транспортируется через лимфатические пути в кровь. В печени он связывается со специальным белком, который необходим для транспорта витамина в органы и ткани, а избыток токоферола выводится с желчью.

Основная функция токоферола - антиоксидантная, т.е. он препятствует развитиюцепных свободнорадикальных реакций. Свободным радикалом называется молекула (или ее часть), содержащая неспаренный электрон. Такая молекула очень агрессивна - она легко вступает в реакцию с различными соединениями: белками, нуклеиновыми кислотами, липидами.

Процесс свободнорадикального окисления ненасыщенных липидов клеточных мембран называется перекисным окислением липидов (ПОЛ).

Активируется перекисное окисление липидов свободными радикалами кислорода: супероксидным (О2-), пероксидным (О2), гидроксильным (ОН-), гидроперекисным (НО2). Эти радикалы образуются в клетке при многих реакциях, в которых используется молекулярный кислород воздуха. Так, они образуются при функционировании важнейшей оксигеназной системы - цитохрома Р450 (он выполняет функцию обезвреживания ксенобиотиков и участвует в синтезе многих активных соединений: простагландинов, стероидных гормонов и др.); при функционировании оксидаз аминокислот, ксантиноксидазы (катализирует распад адениловых нуклеотидов); часть их образуется в дыхательной цепи, особенно в случаях, когда снижена активность цитохромоксидазы.

Свободнорадикальному окислению подвергаются ненасыщенные жирные кислоты липидов клеточных мембран. Если жирную кислоту обозначить как RH, то процесс ПОЛ можно представить следующей схемой: