Гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (утверждены приказом Министерства здравоохранения КР от 25 мая 2016 года № 371)

Гигиенические требования

к транспортировке, приемке, хранению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

1. Гигиенические требования к транспортировке, таре, приемке

1.1. Тара, используемая для транспортировки продуктов, должна легко очищаться, иметь маркировку и использоваться строго по назначению. Не допускается использовать для перевозки продуктов и готовых блюд кухонное производственное оборудование (ведра, кастрюли и т.п.).

1.2. Для транспортировки мясных и рыбных полуфабрикатов используются лотки, выстланные пергаментной бумагой, целлофаном или пленкой из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами. Лотки в свою очередь устанавливаются в контейнеры. Овощные полуфабрикаты перевозятся в алюминиевых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой, что уменьшает доступ к ним кислорода и потери витамина С.

1.3. Транспортировка скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов или полуфабрикатов (в том числе доставка со складской базы на пищеблок) в теплое время года - в период с 1 апреля по 1 октября - должна производиться только специализированным охлаждаемым транспортом, в период с 1 октября по 1 апреля - охлаждаемым и изотермическим. Внутри транспорта, предназначенного для этих целей должна поддерживаться температура не выше +6 град. С для перевозок охлажденных продуктов, и температура не выше от -5 до -10 град. С для перевозок замороженных продуктов.

1.4. Срок транспортировки особо скоропортящихся продуктов изотермическим транспортом не должен превышать 1 часа.

1.5. Выделяемый для перевозок продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт и маркировку в соответствии с перевозимыми продуктами. Для санитарной обработки транспорта на автопредприятии должны быть выделены специальные площадки, оборудованные подводкой воды и канализации.

1.6. Санитарная обработка транспорта должна производиться с применением горячих (55-60 град. С) растворов моющих средств щетками, или из шлангов под давлением (при температуре раствора 65-70 град. С), с последующим тщательным ополаскиванием до полного удаления остатков моющих средств, просушиванием и проветриванием.

1.7. Дезинфекция транспорта должна проводиться не реже 1 раза в 10 дней с использованием растворов хлорсодержащих препаратов с содержанием активного хлора 250 мг/л.

1.8. Для перевозки готовой продукции выделяется специальный (отдельный) транспорт. Перевозка на нем сырья и полуфабрикатов запрещена.

1.9. Для перевозки продуктов и готовых блюд выделяется транспорт с жестким закрытым кузовом, имеющим гигиеническое покрытие, легко тентом, допускается использовать только для перевозок продуктов, не относящихся к скоропортящимся или особо скоропортящимся, в закрытых контейнерах.