Найти
<< Назад
Далее >>
0
0
Два документа рядом (откл)
Распечатать
Копировать в Word
Скрыть комментарии системы
Информация о документе
Справка документа
Поставить на контроль
В избранное
Посмотреть мои закладки
Скрыть мои комментарии
Посмотреть мои комментарии
Увеличить шрифт
Уменьшить шрифт
Корреспонденты
Респонденты
Сообщить об ошибке

ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» (изм. 1)

  • Корреспонденты на фрагмент
  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

ГОСТ 6534-89
 
Шоколад
Общие технические условия

 

Chocolate. General specifications

 

МКС 67.190

ОКП 91 2500

 

Содержание

 

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы анализа

4. Транспортирование и хранение

 

 

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1. Технические требования

 

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.2. Характеристики

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.2.1. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:

обыкновенный с добавлениями и без добавлений;

десертный с добавлениями и без добавлений;

пористый с добавлениями и без добавлений;

с начинками;

диабетический;

белый.

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 

Таблица 1

 

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% - для шоколада с начинками; не более 2,0% - для шоколада с крупными добавлениями. Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового

Консистенция

Твердая

Структура

Однородная. Для пористого шоколада ячеистая

 

Примечания:

1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, - не являются браковочным признаком.

2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.

 

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя

Норма для шоколада

Метод анализа

 

обыкновенного

десертного

 

 

без добавле- ний

с добавле- ниями

без добавле- ний

с добавле- ниями

 

Степень измельчения, %, не менее

92,0

92,0

97,0

96,0

По ГОСТ 5902

Массовая доля начинки, %, не менее:

 

По ГОСТ 5897

для шоколада в виде батонов

35,0

 

для шоколада массой нетто св. 50 г

20,0

 

Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более

0,1

0,1

0,1

0,1

По ГОСТ 5901

 

Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада не определяют.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

 

Документ показан в сокращенном демонстрационном режиме
Чтобы продолжить, выберите ниже один из вариантов оплаты
Вы можете купить этот документ
Как купить документ?
16000 тг