ГОСТ 4814-57 «Блоки мясные замороженные. Технические условия» (изм. 1 - 4)

ГОСТ 4814-57
 
Блоки мясные замороженные.
Технические условия
 
Frozen meat in blocks.
Specifications
 
Содержание

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

3. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на замороженные мясные блоки из говяжьего, бараньего и свиного мяса на костях, предназначенные для пищевых целей.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Мясные блоки выпускают:

а) потушные,

б) сортовые.

Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.

Сортовые блоки приготовляют из мясных туш, полутуш и четвертин, разделываемых на сортовые части:

а) говяжьи - по ГОСТ 7595-79,

б) бараньи - по ГОСТ 7596-81,

в) свиные - по ГОСТ 7597-55.

1.2 Для приготовления блоков применяют свежее охлажденное мясо:

а) говядину первой и второй категории - по ГОСТ 779-55;

б) баранину первой и второй категории - по ГОСТ 1935-55;

в) свинину мясной упитанности, обрезную и мясо подсвинков - по ГОСТ 7724-77.

1.3 Для производства блоков не допускается мясо:

а) бугаев, буйволов, сарлыков, хряков, коз и козлов;

б) размороженное;

в) говяжье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков);

г) баранье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши;

д) свиное с зачистками, превышающими 10% поверхности полутуши или туши, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков).

Для производства сортовых блоков не допускаются части туши, имеющие зачистки и срывы подкожного жира.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.4 Мясные блоки вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных и ветеринарных правил.

1.5 Мясные блоки должны соответствовать следующим требованиям.

Примечание. При изготовлении нового технологического инвентаря и тары размеры, указанные в скобках, не должны применяться.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6 В каждом блоке должно быть мясо одного вида и одной категории упитанности.

1.6а Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов в мясных замороженных блоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.