ГОСТ 9846-88 «Хлебцы хрустящие. Технические условия» (изм. 1)

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

форма

Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке для любительских хлебцев и не более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований

поверхность

Верхняя: шероховатая с наколами и рельефом, допускаются незначительная мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, а также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей

Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и следами от сетки печи

цвет

От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для ржаных хлебцев и от светло-желтого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для хлебцев из пшеничной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки

Хрупкость

Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися

Вид в изломе

Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков непромеса

Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Норма

Наименование показателя

для хлебцев из ржаной муки

для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки

Влажность, %, не более

9,0

8,5

Кислотность, град., не более

8,0

6,0

Хрупкость, кг/см, не более:

для хлебцев столовых, десертных, с корицей

-

3,5

для хлебцев любительских, к чаю, домашних, к пиву

-

3,0

для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью, московских, спортивных

4,0

-

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %:

для хлебцев десертных

-

8,5±1,5

для хлебцев к чаю, домашних

-

7,5±1,5

для хлебцев с корицей

-

9,0±1,5

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %:

для хлебцев любительских, к чаю

-

8,5±1,0