ГОСТ 10.76-74 «Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования» (изм. 1)

ГОСТ 10.76-74
 
Мясо
Конина, поставляемая для экспорта 
Технические требования
 
Содержание

1. Технические требования

2.a. Правила приемки

2. Методы испытаний

3. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Конина должна быть обработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.

1.2. Для выработки конины применяют мясо, полученное от: взрослых лошадей в возрасте от трех до семи лет; молодых лошадей в возрасте от одного года до трех лет.

1.3. По термической обработке конину подразделяют на: охлажденную - подвергнутую после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0 до 4 °С; замороженную - подвергнутую замораживанию до температуры в толще мышц бедра (у кости) не выше минус 10 °С.

1.4. По упитанности конину подразделяют на категории:

- первую;

- вторую.

Категорию упитанности определяют в соответствии с характеристикой, указанной в таблице.

Примечание. Жир с брюшной стенки удаляется

1.5. Разделение полутуши конины на четвертины производят между 9-10-м ребрами. Шейная часть отделяется между 2 и 3-м позвонками.

Примечание. Допускается изменять разделение полутуш на четвертины в соответствии с заказами-нарядами.