ГОСТ ISO 5553-2013 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов»

ГОСТ ISO 5553-2013

Мясо и мясные продукты
Обнаружение полифосфатов

(ISO 5553:1980, IDT)

Meat and meat products. Detection of polyphosphates

Содержание

1. Область применения

2. Область распространения

3. Нормативные ссылки

4. Сущность метода

5. Реактивы

6. Аппаратура

7. Проба

8. Проведение определения

9. Обработка результатов

10. Протокол испытаний

Приложение ДА (справочное). Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения полифосфатов в мясе и мясных продуктах при помощи тонкослойного хроматографического разделения.

2. Область распространения

Поскольку фосфаты постепенно гидролизуются энзимами, присутствующими в мясе или мясных продуктах и при термообработке мяса или мясного продукта, настоящий стандарт применяется только к выявлению добавленных полифосфатов, присутствующих в пробе во время анализа.

3. Нормативные ссылки

Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные нормативные документы:

ISO 17604:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs - Carcass sampling for microbiological analysis (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа)¹⁾

______________

¹⁾ Заменен на ISO 17604:2015 «Микробиология пищевой цепи. Отбор проб стуши для микробиологического анализа».

4. Сущность метода

Экстракция мяса или мясного продукта трихлоруксусной кислотой. Очистка полученного экстракта от серосодержащих веществ смесью этанола с диэтиловым эфиром. Разделение фосфатов тонкослойной хроматографией и выявление полифосфатов при распылении реагентами для проявления цвета.

5. Реактивы

Используют только реактивы квалификации «химически чистый», а также дистиллированную или деминерализованную воду или воду с эквивалентной чистотой.

Примечание - Все соответствующие меры обеспечения безопасности должны соблюдаться при выполнении процедур, установленных в стандарте.

5.1 Трихлоруксусная кислота.

5.2 Диэтиловый эфир.

5.3 Этанол, 95% (V/V).

5.4 Порошок клетчатки для тонкослойной хроматографии.

5.5 Растворимый крахмал.

5.6 Эталонная смесь

Растворяют в 100 см³ воды:

- 200 мг моногидрата дигидрофосфата натрия (NaH₂PO₄ · Н₂О);

- 300 мг дифосфата натрия десятиводного (Na₄P₂O₇ · 10Н₂О);

- 200 мг трифосфата натрия (Na₅P₃O₁₀);

- 200 мг метафосфата натрия (NaPO₃)_x [x > 10].

Эталонная смесь стабильна при температуре 4°С в течение четырех недель.

5.7 Проявляющий растворитель

Смешивают 140 см³ изопропилового спирта, 40 см³ раствора (концентрация 135 г/дм³) трихлорукусусной кислоты и 0,6 см³ гидроксида аммония (водного раствора аммиака), ρ₂₀ = 0,90 г/см³, около 25% (по массе) раствора.

Растворитель хранят в плотно закрытой бутылке.

5.8 Реактив для распыления I