ГОСТ 7702.2.2-93 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Еsсhеriсhiа, Сitrоьасtеr, Еntеrоьасtеr, Кlеьsiеllа, Sеrrаtiа)»

ГОСТ 7702.2.2-93
 
Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи
Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек
(колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)
 
Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products. Methods for detection and quantity determination ofcoliform bacteria
(Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)
 
 
СОДЕРЖАНИЕ

1. Методы отбора проб и подготовка к исследованиям

2. Проведение исследования

3. Обработка результатов

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:

мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;

субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Стандарт устанавливает методы выявления бактерий группы ки-шечных палочек и определения их количества.

Метод выявления основан на высеве определенного количества продукта или смывов с его поверхности и (или) их разведении в жидкие лактозосодержащие среды, инкубировании посевов при температуре (37±1) град.С в течение (48±3) ч, подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов по сбраживанию лактозы с образованием кислоты и газа и морфологическим признакам к бактериям группы кишечных палочек.

Метод определения количества бактерий группы кишечных палочек посевом в агаризованные дифференциальные среды предназначен для проб, содержащих в 1 г продукта более 150 КОЕ или в 1 см³ смыва более 15 КОЕ бактерий группы кишечных палочек.

Метод определения количества бактерий группы кишечных пало-чек посевом в жидкие питательные среды основан на методе наиболее вероятного числа (НВЧ) и предназначен для проб, содержащих в 1 г продукта менее 150 КОЕ, но в 10 г более 3 КОЕ или в 1 см³ смыва менее 15 КОЕ, но в 100 см³ смыва более 3 КОЕ.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ - по ГОСТ 7702.2.0

2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Выявление бактерий группы кишечных палочек

2.1.1. Из продукта или его смыва в пробирки со средой Кесслер с поплавками по ГОСТ 7702.2.0 пп. 2.4.6; 2.4.7 проводят посев из соответствующих разведении. Посевы инкубируют при температуре (37±1) град. С, предварительно их просматривают через (24±3) ч, отмечают положительную реакцию (пробирки с помутневшей средой, изменившей цвет с фиолетового на желто-зеленый, с наличием пузырьков газа в поплавках). При отсутствии газообразования реакцию считают сомнительной. Окончательный учет проводят через (48±3) ч.

2.1.2. Для подтверждения принадлежности микроорганизмов, выросших на среде Кесслер, к бактериям группы кишечных палочек делают пересевы штрихами на поверхность среды Эндо по ГОСТ 7702.2.0 п. 2.4.10 для получения изолированных колоний. Посевы инкубируют при температуре (37±1) град. С в течение (24±3) ч. Чашки с посевами инкубируют дном вверх.