ГОСТ 10382-85 «Консервы молочные. Продукты кисломолочные сухие. Технические условия» (изм. 1 - 3)

ГОСТ 10382-85
 
Консервы молочные
Продукты кисломолочные сухие
Технические условия
 
Preserved milk products. Dry sour milk products.
Specifications
 
Содержание

1. Виды

2. Технические требования

3. Приемка

4. Методы контроля

5. Хранение и транспортирование

1. Виды

1.1. Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:

простокваша сухая;

простокваша диетическая сухая;

молоко ацидофильное сухое.

2. Технические требования

2.1. Сухие кисломолочные продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны применять следующее сырье:

молоко коровье по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;

сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т, полученные из молока по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;

сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24 °Т;

молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т;

пахту, получаемую при выработке несоленого сладко-сливочного масла, кислотностью не более 20 °Т, полученного из молока коровьего по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;

закваски на чистых культурах: термофильного стрептококка и болгарской палочки - для сухой простокваши, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки - для сухой диетической простокваши, ацидофильной палочки - для сухого ацидофильного молока, по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2)

2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

2.4. По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

2.5. По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3