|
Кодекс Алиментариус
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
Настоящий Стандарт применяется к быстрозамороженным блокам слипшегося мяса рыбы, приготовленным из филе*(2) или рыбного фарша или смеси филе и рыбного фарша, которые предназначены для дальнейшей переработки.
Быстрозамороженные блоки представляют собой массы слипшегося филе рыбы, рыбного фарша или их смеси, имеющие прямоугольную форму или иную единообразную форму, которые предназначены для потребления людьми, включая: (i) рыбу одного вида; или (ii) рыбу различных видов с одинаковыми вкусовыми характеристиками. Филе представляет собой кусочки рыбы нестандартного размера и формы, которые отделены от хребта посредством разрезов, сделанных параллельно позвоночнику, и кусочки филе с кожей или без. Рыбный фарш, используемый в производстве блоков, представляет собой частички скелетной мышцы, которые были разделены, и в основном представлены без костей, потрохов и кожи.
Продукт после соответствующего приготовления должен быть подвергнут процессу заморозки и должен соответствовать условиям, изложенным ниже. Процесс заморозки выполняется на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы значение температуры максимальной кристаллизации было быстро пройдено. Процесс быстрой заморозки не считается завершенным до тех пор, пока температура продукта не достигнет -18°С или ниже в термическом центре после термической стабилизации. Продукт должен храниться в глубокой заморозке для сохранения качества во время перевозки, хранения и дистрибуции. Разрешается промышленная переупаковка или дальнейшая переработка промежуточного быстрозамороженного материала при контролируемых условиях, которые способствуют сохранению качества продукта, с последующим повторным применением процесса быстрой заморозки. Указанные продукты должны перерабатываться и должны упаковываться при обеспечении минимизации обезвоживания и окисления.
Любое представление продукта может быть разрешено при условии, что оно: - отвечает всем требованиям настоящего Стандарта; и - соответствующим образом описано на маркировке во избежание введения потребителя в заблуждение. Блоки могут быть представлены без костей при условии, что было завершено удаление костей, включая удаление межмышечных костей.
3. Существенные факторы состава и качества
Быстрозамороженные блоки приготавливаются из филе и фарша здоровой рыбы, имеющей качество, подходящее для продажи свежего продукта для потребления людьми.
Документ показан в сокращенном демонстрационном режиме
Чтобы продолжить, выберите ниже один из вариантов оплаты
Доступ к документам и консультации
от ведущих специалистов
Вы можете купить этот документ
Как купить документ? 800 тг
|