Кодекс Алиментариус «Кодекс гигиенической практики для мяса» (САС/RСР 58-2005)

1. Мясо традиционно считается источником большого количества пищевых заболеваний у человека. Несмотря на то, что спектр обусловленных им болезней, имеющих большое значение для здравоохранения, изменился по мере модификации процедур его производства и обработки, проведенные в последние годы исследования таких специфических возбудителей, как Escherichia coli 0157:H7, Salmonella, Campylobacter и Yersinia enterocolitica, свидетельствуют, что проблема остается. В дополнение к существующим биологическим, химическим и физическим опасностям возникают новые, в частности, возбудитель губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE). Кроме того, потребителей волнует ряд вопросов, которые не имеют непосредственного отношения к здоровью.

2. Современный подход к гигиене мяса, основанный на принципе риска, требует принятия соответствующих гигиенических мер в тех звеньях пищевой цепи, где эти меры наиболее эффективно снижают риск возникновения пищевых заболеваний у человека. Должны применяться специфические меры, которые основаны на научных данных и оценке риска с акцентом на предотвращение и контроль загрязнения на всех этапах производства мяса и его дальнейшей обработки. При этом существенным элементом является применение системы HACCP. Оценка эффективности современных программ определяется объективной демонстрацией такой степени контроля за вредными факторами в пище, которая соответствует требуемому уровню защиты потребителя, а не ориентируется на детальные и инструктивные меры, результат которых неизвестен.

Документ показан в сокращенном демонстрационном режиме

Чтобы продолжить, выберите ниже один из вариантов оплаты

Вы можете купить этот документ
Как купить документ?

Получить доступ

8000 тг