Кодекс Алиментариус «Стандарт для быстрозамороженной рыбы, целой и выпотрошенной» (CODEX STAN 36-1981, Rev. 1 - 1995)

Кодекс Алиментариус
Стандарт для быстрозамороженной рыбы, целой и выпотрошенной
(CODEX STAN 36-1981, Rev. 1 - 1995)*

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Сфера действия

Настоящий Стандарт применяется к замороженной рыбе, непотрошеной и потрошеной**.

2. Описание

2.1. Определение продукта

Замороженная рыба - это рыба, подходящая для потребления людьми, с головой или без, из которой внутренние или другие органы могут быть частично или полностью удалены.

2.2. Определение процесса

Продукт после соответствующего приготовления должен быть подвергнут процессу заморозки и должен соответствовать условиям, изложенным ниже. Процесс заморозки выполняется на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы значение температуры максимальной кристаллизации было быстро пройдено. Процесс быстрой заморозки не считается завершенным до тех пор, пока температура продукта не достигнет -18°С или ниже в термическом центре после термической стабилизации. Продукт должен храниться в глубокой заморозке для сохранения качества во время перевозки, хранения и дистрибуции.

Разрешается промышленная переупаковка быстрозамороженных продуктов при контролируемых условиях, которые способствуют сохранению качества продукта, с последующим повторным применением процесса быстрой заморозки.

Быстрозамороженные рыбопродукты должны перерабатываться и упаковываться, обеспечивая минимизацию обезвоживания и окисления.

2.3. Представление

Допускается любое представление продукта при условии, что оно:

2.3.1. отвечает всем требованиям настоящего Стандарта; и

2.3.2. соответствующим образом описано на маркировке во избежание введения в заблуждение потребителя.

3. Существенные факторы состава и качества

3.1. Рыба

Быстрозамороженная рыба готовится из здоровой рыбы такого качества, в котором она подходит для продажи в свежем виде для потребления людьми.

3.2. Глазировка

Если продукт глазирован, вода, используемая для глазировки или приготовления раствора глазировки, должна быть питьевого качества или быть чистой морской водой. Питьевая вода представляет собой свежую воду, подходящую для потребления людьми. Стандарты питьевой воды должны быть не меньше тех, которые указаны в последнем издании ВОЗ «Международные рекомендации по качеству питьевой воды». Чистая морская вода представляет собой морскую воду, которая отвечает тем же микробиологическим стандартам, что и питьевая вода, и не содержит нежелательных веществ.

3.3. Другие ингредиенты

Все другие используемые ингредиенты должны быть только пищевого качества и должны соответствовать всем применяемым Стандартам Кодекса и ВОЗ.

3.4. Разложение

Продукты не должны содержать более 10 мг/100 г гистамина на основании среднего значения испытанной единицы пробы. Это применяется только к видам рыбы следующих семейств Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae и Coryphaenedae.

3.5. Конечный продукт