ГОСТ 1935-55 «Мясо - баранина и козлятина - в тушах. Технические условия» (изм. 1 - 3)

ГОСТ 1935-55

Мясо - баранина и козлятина - в тушах 

Технические условия

Meat-mutton and goat's meat in carcasses.

Specifications

СОДЕРЖАНИЕ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ (Обязательное)

Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:

а) остывшее - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12°С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания;

б) охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4°С; поверхность мяса-баранины и козлятины неувлажненная; мышцы упругие;

в) замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8°С в толще мышц бедра.

1, 2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

Примечание. Мясо-баранину или козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощей.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.

4. Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

Примечание. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и околопочечного жира.

5. На тушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.

На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.

6. Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10% поверхности туши.