ГОСТ 11270-88 «Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия» (изм. 1, 2)

Наименование показателя  

 Характеристика

Внешний вид:

форма

Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду; слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве не более 2% по массе в ящике и не более 4% в коробке, пачке

размеры

Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см - крошкой

поверхность

Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. Для соленой соломки - посыпана солью, для киевской соломки - с включением мака

Цвет

От светло-желтого до светло-коричневого

Массовая доля лома и крошки

Массовая доля лома в ящиках - не более 10%, в коробках и пачках - не более 7%, для киевской соломки допускается до 8%; массовая доля крошки в ящиках - не более 5%, в коробках и пачках - не более 2%, для ванильной соломки допускается до 3 %, для киевской - до 5%

Внутреннее состояние

Хорошо пропеченная, без признаков непромеса

Хрупкость

Хрупкая, легко разламывающаяся

Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки сладкой - сладковатый, киевской - сладкий, соленой - солоноватый, ванильной - сладкий, сдобный

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки - с легким запахом ванилина

Наименование показателя

Норма для соломки

сладкой

соленой

киевской

ванильной

Влажность, %, не более

10,0

11,0

7,0

8,0

Кислотность, град., не более

2,5

2,0

2,5

2,5

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %

14,0±1,0

3,0±1,0

17,5±1,0

12,5±1,0

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

5,0±0,5

3,0±0,5

5,0±0,5

10,0±0,5

Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.