ГОСТ 12319-77 «Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия» (изм. 1 - 2)

ГОСТ 12319-77
 
Консервы мясные
Паштет печеночный
Технические условия

Canned meat. Liver pasty. Specifications

Содержание

1. Ассортимент

2. Технические требования

3. Правила приемки

4. Методы испытаний

5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное Таблица кодов окп в полной номенклатуре для мясных консервов «Паштет печеночный»

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

паштет печеночный со свиным жиром;

паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные;

селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91, не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

перец черный молотый;

перец душистый молотый;

мускатный орех молотый;

корицу молотую;

гвоздику молотую;

сахар-песок по ГОСТ 21-94;

пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:

баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2