Кодекс Алиментариус «Кодекс гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов» (CAC/RCP 23-1979)

Кодекс Алиментариус
Кодекс гигиенической практики для низкокислотных и подкисленных консервированных пищевых продуктов*(1)
(CAC/RCP 23-1979)*(2)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

Раздел I - Сфера действия

1. Настоящий Кодекс практики относится к консервированным и подвергшимся тепловой обработке низкокислотным и подкисленным пищевым продуктам, определенным в настоящем Кодексе, упакованным в герметически запечатанные контейнеры. Он не применяется к пищевым продуктам в герметически запечатанных контейнерах, которые требуют охлаждения. Дополнение I применяется только к подкисленным пищевым продуктам.

Раздел II - Определения

2. В целях настоящего Кодекса:

2.1. «Кислый пищевой продукт» означает пищевой продукт, который имеет естественный показатель рН 4,6 или ниже.

2.2. «Подкисленный пищевой продукт» означает пищевой продукт, который был обработан таким образом, что после тепловой обработки сохраняется постоянный уровень рН 4,6 или ниже.

2.3. «Асептическая обработка и упаковка» означает заполнение товарным стерильным продуктом стерилизованных контейнеров, которые впоследствии герметически закрываются стерильной крышкой в атмосфере без микроорганизмов.

2.4. «Выпускные отверстия» означают мелкие отверстия, через которые пары и другие газы выходят из стерилизатора во время термического процесса.

2.5. «Консервированный пищевой продукт» означает товарный стерильный пищевой продукт в герметически запечатанных контейнерах.

2.6. «Уборка» означает удаление остатков пищевого продукта, грязи, жира и других неприемлемых материалов.

2.7. «Партия под кодом» означает все продукты, произведенные за время, определенное специальной кодированной маркировкой на контейнере.

2.8. «Время прогревания» означает время, включая время проветривания, которое проходит от помещения нагреваемой среды в закрытый стерилизатор до того момента, когда температура в стерилизаторе достигнет необходимой температуры стерилизации.

2.9. «Товарная стерильность термически обработанного пищевого продукта» означает условия, достигнутые при применении тепла, самого или в комбинации с другими соответствующими видами обработки, достаточного для того, чтобы в пищевом продукте не было микроорганизмов, которые могут развиваться в пищевом продукте при обычных неохлажденных условиях, при которых пищевой продукт может храниться во время распространения и хранения.

2.10. «Товарная стерильность оборудования и контейнеров, используемых для асептической переработки и упаковки пищевого продукта» означает условия, достигнутые и сохраняемые при применении тепла или других соответствующих видов обработки, при которых это оборудование и контейнеры не содержат микроорганизмов, которые могут развиваться в пищевом продукте при температуре, при которой пищевой продукт может храниться во время распространения и хранения.