|
ГОСТ 33311-2015
Sparkling wines. General rules of production
Содержание
3 Основные технологические термины и определения 4 Технологические этапы производства 5 Приготовление виноматериалов для производства игристых вин 6 Технологическая обработка виноматериалов и их купажирование 8 Приготовление разводки дрожжей 11 Использование сливов продукции в производстве игристых вин Приложение А (справочное) Технологические вспомогательные средства и пищевые добавки
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Настоящий стандарт распространяется на все виды игристых вин и устанавливает основные правила производства и требования к технологическим процессам. Настоящий стандарт может быть использован при разработке технологических инструкций на игристые вина конкретного наименования, в которых дополнительно указывают особенности их производства, не противоречащие настоящему стандарту, а также при внедрении системы менеджмента качества ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки, в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points).
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия ГОСТ 33336-2015 Вина игристые. Общие технические условия
3 Основные технологические термины и определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ 33336, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 технологическая обработка: Технологические приемы, обеспечивающие стабильность к помутнениям: физико-химическим, биохимическим и микробиологическим. 3.2 оклейка: Технологическая обработка, при которой вводится гидрофильный коллоид (желатин, рыбный клей и др.). 3.3 сульфитация: Технологический прием, при котором вводится определенное количество диоксида серы (с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, подавления действия ферментов и предотвращения окисления продуктов). Документ показан в сокращенном демонстрационном режиме
Чтобы продолжить, выберите ниже один из вариантов оплаты
Доступ к документам и консультации
от ведущих специалистов
Вы можете купить этот документ
Как купить документ? 8000 тг
|