ГОСТ 9163-90 «Консервы мясные и мясорастительные. «Сосиски». Технические условия» (утратил силу)

Наименование показателя

Характеристика и норма для консервов

Сосиски молочные

в свином жире

Сосиски русские

Сосиски молочные

с капустой

Внешний вид и цвет консервов

Сосиски одинаковой длины допускаются со срезанными концами.

Оболочка или поверхность сосисок должна быть целая, гладкая, без повреждений и загрязнений, допускается 1-2 небольшие трещины на поверхности сосисок. Консистенция сосисок сочная, некрошливая, плотная с наличием незначительной пористости на разрезе. Сосиски на разрезе имеют равномерную светло-розовую окраску.

Жир и бульон, выделившийся из сосисок при стерилизации, в горячем состоянии от белого до светло-желтого цвета. Допускается незначительная мутноватость

Рассол прозрачный светло-желтого цвета

Капуста тушеная желтовато-коричневого цвета различной интенсивности

Вкус и запах

Свойственные сосискам с ароматом пряностей

Свойственные сосискам с тушеной капустой с ароматом пряностей

Без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля сосисок (к установленной для данной банки массе нетто), %, не менее

74

50

38

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

1,8-2,2

2,3-3,0

1,4-2,0

Массовая доля жира, %, не более

63

23

25

Массовая доля белка, %, не менее

7

5

5

Массовая доля нитрита, %, не более

0,003

0,003

0,002

Посторонние примеси

Не допускаются